Re: [escepticos] Pepinos amargos

[Josep Catala <jcatala@...>]

En/Na Enrique Reyes ha escrit:

> ¿Por qué amargan los pepinos?

En hablando de pepinos, recuerdo que hace varios años.... (y seguiría una
"batallita" botánica, que ahorro a la corrala)

Al grano, aunque escribo de memoria porque me acuerdo bien de la "batallita":
TODAS las cucurbitáceas, como las calabazas o el pepino ("Cucumis sativus")
contienen cucurbitacinas, que son amargas según sea su estructura química. Por
cierto: ya las tengo como terpenos, pero he visto escrito en alguna ocasión que
algunas son aminoácidos; pero para el caso...

Pues bien: los pepinos "naturales" son originarios de India, y son amargos como
el infierno (Enrique dixit). Lo que sucede es que los horticultores occidentales
han ido seleccionando variedades para que que pierdan todo lo posible ese
sabor amargo; es decir: han ido suprimiendo el contenido de cucurbitacinas
indeseables (¡antinaturales! ¡antinaturales! Eso es lo que son los mejoradores
agrarios...). En India, que como es sabido
suelen hacer el indio, siguen dándole al pepino natural, que es amargo, pero
si sólo fuera eso no seria preciso tirarlo a la basura.... Lo que sucede (Fenneman,
Halls, Armstrong, y demás horticultores científicos) demostraron hace años que
las cucurbitacinas son tóxicas (lo siento pero las cosas son así...) y algunas
llegan a ser bastante tóxicas para los humanos (ejemplo: cucurbitacina E). Así
que el "agricultor biológico" que endiñó los pepinos a Enrique se los dio de
la variedad "más natural" posible, porque, como es sabido, lo "manipulado" es
todo malo. Lo que no sabía el tontoelculo aquel (qué puñetas va a saber) es
que le estaba dando también su dosis de cucurbitacina E... ¡Oh, lo natural....!
Por otra parte, ese "agricultor biológico" seguro que tampoco sabe que si no
le queda otro remedio que sembrar pepinos "algo amargos" lo mejor para que
no vaya concentrándose ese sabor en el producto, es sembrarlos solos, a
distancia de otras hortalizas. Repito: ¡oh, lo natural...!.

¿Qué hacer si se sospecha que uno o varios pepinos son amargos y se quiere
evitar ese desagradable sabor y la toxicidad, pequeña, pero real, de los
mismos? Hay dos soluciones:

1.- tirárselos por la cabeza al agricultor que los ha sembrado. Con más fuerza
cuanto más "biológico" sea.

2.- Trocearlos en lonchas, y aprovechando que las cucurbitacinas son solubles en
agua, dejarlos algún tiempo (no demasiado) en agua salada. Por pura presión
osmótica, las cucurbitacinas irán pasando al agua salada. Se perderán algunas
vitaminas, cierto, pero el pepino podrá comerse....

Venga, a protegerse del calor.

Josep Català