Hola a todos:
Josep escribió:
"--además, y esto es muy importante, hay que tener en cuenta que una cosa es el
hierro que contenga este o aquel otro alimento, y otra el hierro que realmente
se incorpora al organismo, porque la absorción de hierro es muy difícil y la
casi totalidad sale del organismo con las heces. Más todavía: el mejor hierro
-más absorbible- para los humanos, es el "orgánico"; vamos: el que forma parte
del grupo hemo (sangre-morcilla, hígado.,almejas...), mientras que el de las
legumbres o cereales (Kellogg's o no) casi no se absorbe, porque cuando llega
al intestino está ya "secuestrado" por la fibra alimentaria (sea soluble o
no), por el ácido fítico que esta produce, etcétera, etcétera, siendo su
destino final las heces."
Yo añadiría más, hay que tener en cuenta la presencia de agentes quelantes que forman
complejos estables con los cationes metálicos. En el caso de los vegetales de hoja verde
es abundante el oxalato (muy abundante en las espinacas). De forma que no sólo casi no
aporta hierro, ¡Cómo te descuides te lo quita!
Un saludete
Francisco Ceprián Gómez <fceprian en wanadoo.es> ¡Viva la Alcarria! Guadalajara
"Desde que cogí su libro hasta que lo dejé,no paré de reirme. Algún dia pienso leérmelo" Un lector de Iker Jiménez.