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Historia del espinazo (columna ):Dentro de la columna vertebral y en el
canal raquideo esta alojada la medula espinal y esta rodeada por unas membranas
que son las meninges, por unos agujeros salen de ella los nervios que
presentan unos engrosamientos: los ganglios raquideos (contienen neuronas
).La medula espinal pertenece al sistema nervioso central.En los mataderos solo
se puede asegurar que se extrae la medula espinal.Quedan restos de la misma,
de las meninges y los ganglios raquideos adheridos a la columna
vertebral.No obstante recordemos lo que han dicho los expertos, por la boca
muere el pez (ver despues).Aunque oficialmente no era declarado por los
politicos de la UE material especifico de riesgo, teoricamente lo
era.En el Reino Unido se aplicaba en los ultimos años la eliminacion de
la columna vertebral.En la UE fueron remisos a hacerlo por los problemas
tecnicos en los mataderos, y por las consecuencias economicas para
mataderos, ganaderos, carniceros, y por la tipica chuleria.Las medidas a
tomar estan muy claras y bien definidas.Otra cuestion son las actuaciones
politicas, las opiniones de "expertos" y demas fauna.Cada cual quiere
sacar su tajada aunque sea de ternera.
Vuelvo a repetir: lo que nos queda por ver y oir.Y al final a Dña
Celia le dan la razon, je, je pero cuando realizo las declaraciones
sobre el espinazo no tenia ni idea de lo que decia (paradojas de la vida).
Saludos
Julio Valer
11-enero -2001.-El Consejo Superior de Investigaciones Científicas,
el director del laboratorio de referencia para la Encefalopatía
Espongiforme, José Badiola y el presidente de la Confederación de
Facultades de Veterinaria, Manuel Rodríguez, insistieron en que la ya
famosísima espina dorsal que envuelve la médula espinal de las
vacas no es material de riesgo y rechazaron peligro alguno en su consumo.
17-enero-2001.-El Comité Científico Director de la UE, el
Sanedrín de ocho expertos independientes que asesora a las autoridades
europeas en materia de vacas locas, recomendaba incluir el espinazo en la lista
de materiales específicos de riesgo (MER), junto a los sesos, los ojos,
la médula, las amígdalas y el íleon de las vacas de
más de 12 meses
19-enero-2001.-El director del laboratorio de referencia para las
Encefalopatías Espongiformes Transmisibles, Juan José Badiola,
amplío sus aclaraciones: «Va a ser una cuestión
estética. El costillar no tiene ningún problema, no es infectivo,
y no afectará al sabor. Por muy experto que sea uno, es complicado que en
un matadero se elimine por completo la médula espinal. Con la medida que
obligará a destruir toda la columna se garantiza la eliminación de
todo el tejido nervioso central, que es el peligroso».
30-01-2001.-Por su parte, el director del Centro Nacional de Referencia para el Diagnóstico de las Encefalopatías Espongiformes Bovinas (EBB), Juan José Badiola, explicó ayer que la retirada de la columna vertebral «es positiva, pero origina problemas de gestión y de estética en gastronomía». El profesor Badiola insiste en que es una medida «de protección
de los consumidores». Sin embargo, dijo que la eliminación de la
columna vertebral «plantea dificultades en la práctica, una merma
del producto, y se van a incrementar los materiales específicos de riesgo
(MER) y se incrementará el volumen de material a destruir». |