Tema panaderos: No te creas, son bastantes los afectados; mas de lo que, en principio, podría pensarse al hablar de alergia. Arturo, desde Vitoria-Gasteiz, te lo confirma tambien. Por cierto ¿sabias que el gremio de panaderos/pasteleros, aun hoy con los nuevos hornos, las amasadoras, etcetera, es uno de los mas "puteados? Me explico: aparte de la alergia -sobre todo cutanea- es uno de los colectivos mas afectados por esterilidad en los espermatozoides (ojo: no por impotencia sexual....). No recuerdo el porcentaje de espermatozoides no-validos por mililitro de semen, pero es bastante elevado. La causa: por una de aquellas bromas de la evolucion (el hombre, creado a imagen y semejanza de Dios, ja, ja y ja) la casi totalidad de los mamiferos machos debe tener los testiculos separados del interior del cuerpo. De no ser asi, la temperatura corporal (unos 2 grados superior a la de los testiculos) danyaria irremediablemente a los espermatozoides, que son muy delicados en este sentido. Pues bien: los panaderos han de estar "arrimados" al horno -al menos era "obligatorio" hasta ahora, en que hay hornos eléctricos (.... pero que pan tan malo que dan.....) y, en definitiva, el calor que recibian y aun reciben sus testiculos provoca infertilidad en muchos de sus espermatozoides. En el caso de los panaderos/pasteleros (no se si ha cambiado la legislacion) esta "anomalia" se consideraba enfermedad profesional (como tambien en los sopladores de vidrio y otros colectivos).
Las levaduras puestas a punto en el INIA-CSIC de Valencia NO SE COMERCIALIZAN aun. O sea que, por el momento, no hay pan transgenico (el pan-goma tampoco lo es :-). Estan en los trámites pre-comercializacion -ponle unos tres años- porque, efectivamente, de utilizarse, ya entrarian en lo dispuesto en los dos Reglamentos de la Union Euripea sobre etiquetaje de transgenicos. Mi opinion es que no seria obligatorio este etiquetaje, porque la proteina transgenica no te la comes con el pan; pero me callo porque ignoro el mecanismo exacto de actuación de la levadura de Sanz-Prieto.
Tema alcohol/vino: Puedes creertelo, el alcohol es cancerigeno (o carcinogenico si lo prefieres). No solamente porque legalmente este en el "grupo I" de la IARC-OMS, sino porque puede comprobarse facilmente en experimentos de laboratorio. Otra cosa es que las celulas hepaticas, que son sobre las que mas influye y que se vuelven "locas" por su culpa, sean "eliminadas" por el vigilante p53 de que hablaba no hace mucho aqui mismo. Y su lugar es ocupado casi de inmediato por celulas hepaticas nuevas y "sin contaminar". Pero claro, si abusas mucho del alchol -y sin abusar mucho, no creas- el mecanismo de "a ti te mato y a ti te dejo nacer" no da abasto.... y pasa lo que pasa.
Lamentablemente, en este tema del "vino=salud" hay muchos cientificos (que por otra parte, son buenos investigadores) que no dire yo que "mientan" sino que "no lo dicen todo". Ten en cuenta que FIVIN (con sede en Vilafranca del Penedès), que aglutina, entre otros, a las principales companyias vinicolas, les subvenciona muchos trabajos.....
No se trata de estar enganchado al vino, no. Lo decia porque si tienes ocasion de participar en una cata de buenos vinos, es algo extraordinario. Y no necesariamente has de beberte el vino probado....Yo, que he participado en bastantes, no hace mucho estuve en Logronyo ("Salical-99") en una cata de...... tequila (38-40 grados...) y disfrute, sensorialmente, mucho. Por cierto: el maestro de cata nos ensenyo como no tragarse ni un sorbo de los tequilas probados, pero pude descubrir fragancias, aromas, etcétera. Ten en cuenta que yo, normalmente, bebo agua con gas....
Tema defensa del consumidor: Las autoridades competentes (es un decir, en muchos casos) lo unico que hacen es repetir lo que dijo Kennedy: "Consumidores lo somos todos", pero a la hora de la verdad parecen tener miedo de enfrentarsde con los industriales que "se pasan", aunque sean pequenyas companyias..... Mira, la penultima denuncia que hice ante el correspondiente organismo de la Generalitat catalana (Direccion general de Comercio y Disciplina de Mercado) se referia a los barquillos "Rifacli", muy vendidos por Navidad. Pues bien, eso fue en diciembre de 1997 y no he tenido aun respuesta a la pregunta planteada: ¿por que narices en la etiqueta de los "Rifacli" se dice en frances e ingles que continene saborizantes y aromas artificiales y en cambio no dice nada de ello ni en castellano ni en catalan (la etiqueta esta en los cuatro idiomas)? Y luego montan el gran cirio sobre las etiquetas transgenicas....... Un caso concreto referido por mi esposa (medico endocrinologo) al salir de una guardia: tuvo que movilizarse como quien dice medio hospital para atender a una chica (23 años) que se tomo una aspirina al tiempo que masticaba chicle coloreado con amaranto (E-123). Una reaccion anafilactica de miedo..... Los medicos hicieron la correspondiente comunicacion/denuncia. ¿Tu crees que surtirá efecto? Yo lo dudo. Lamentablemente.....
Saludos.
Josep Catala