Re: [escepticos] Edulcorantes

[Josep Català <tecpress@...>]

Teresa:

Nada tiene que ver -salvo por el dulzor- la sacarosa con la sacarina. La primera,
que constituye mas del 99% del azucar normal, tiene como formula C12H22O11 (12, 22 y
11 son subindices). Es, por tanto, un disacarido (glucosa+fructosa menos una
molecula de agua) totalmente natural. Por su parte, la sacarina es artificial, con
formula C7H5NO3S (7, 5 y 3 son subindices), o sea, la imida del acido
2-sulfobenzoico.

Desde luego, en el organismo es totalmente imposible que la sacarosa (azucar) pase a
sacarina, y viceversa. En el laboratorio si que es posible....... aunque puede que
estes un anyo intentandolo, porque sus estructuras no tienen absolutamente nada que
ver.

Saludos.

Josep Catala
________________________Mensaje original______________________
Teresa ha escrit:

> En el libro "La termodinámica de la pizza" de Harold J. Morowitz, en el capítulo
> "Banquetes, hambre y fetiches" dice:
> "Le pasé un librito sobre la sacarosa, la glucosa, la fructosa y el ciclo
> glicolítico. Mitch se convenció gradualmente de que las moléculas que estaba
> evitando en forma de dímeros estaban de todas formas incluidas en forma de
> polímeros en los alimentos que ingería. En el organismo, estas substancias se
> descomponen para dar lugar a la misma glucosa y  fructosa que produce la
> digestión del azúcar común."
> Es lo mismo la sacarosa que la sacarina? Se vuelve azúcar la sacarina en la
> digestión y en que proporción?
> Yo prefiero los edulcorantes al azúcar por el sabor (en esto coincido con otro
> colistero) pero querría saber si esto es verdad.
>
> Teresa