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Re: [escepticos] Mala leche (no tan mala)



>> > La caseína (una proteína que está presente en la leche) estimula la
>> > producción de moco y puede afectar negativamente a los que padecen asma,
>> > bronquitis, sinusitis, etc. También puede irritar el sistema
>inmunológico y
>> > provocar o agravar alergias, lupus, artritis reumatoide y otras
>enfermedades
>> > autoinmunes.
>>
>> Coñe, esto no lo sabía.
>> Tengo Hashimoto (hipotiroidismo autoinmune). ¿Es esto cierto?
>
>He tratado de investigar algo. Sobre las cifras de la intolerancia a la
>lactosa hay bastante confusión, en efecto. La caseína parece ser, más que
>estimulante de mocos o irritante del sistema inmune, uno de los alérgenos
>más comunes de origen animal, aunque tampoco he conseguido hacerme idea de
>lo extendida que pueda estar esta alergia.


La caseína no es un alergeno importante. Las alergias a la leche suelen
estar  relacionadas con las proteínas del lactosuero, especialmente la
beta-lactoglobulina y las inmunoglobulinas.
No conozco ninguna relación entre caseínas y todas esas cosas que se dicen,
y casi juraría que no existen. Salvo que se sea alérgico a la caseína,lo
que es muy improbable, todo lo demás son mitos

Lo único que existe es una sospecha lejana de que fragmentos de proteínas
de la leche pueden pasar del intestino a la sangre de la madre, y de ahí a
su leche, y causar algún tipo de problemas en recién nacidos alimentados
con lactancia materna. Es una hipótesis un poco rebuscada, personalmente me
parece poco probable, pero se está invetigando.


En cuanto a la intolerancia a la lactosa, el porcentaje de personas
intolerantes es muy variable, dependiendo de regiones, pero además, cuando
la leche se mantiene como parte de la dieta desde niño, muchas personas
"teóricamente intolerantes", es decir, que dejan de sintetizar lactasa,
desarrollan una cierta tolencia frente a cantidades moderadas.
Esto debe ser común en España, por ejemplo, donde por razones genéticas
deberíamos ser más "intolerantes" de lo que se ve en la práctica (dada la
extensión del desayuno lácteo)

Miguel Calvo
Tecnologia de los Alimentos
Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza
Miguel Servet 177
50013 Zaragoza
Spain