Caballero, llameme usted E-951
En aquel tiempo solo existia el azucar, que se obtenia de canya o de
remolacha.
Azucar, lo que se dice a-z-u-c-a-r (o azucares) es un termino quimico
que aglutina a diversos componentes del gran grupo de los glucidos (o hidratos
de carbono, o carbohidratos). Lo que sucede es que "el azucar" (o sease,
la sacarosa, un disacarido que se disocia en una molecula de glucosa y
otra de fructosa, que son monosacaridos) ha calado en el lenguaje ordinario,
y de ahi no se le puede sacar....
Tambien en aquel tiempo, pero menos, habia diabeticos, o, simplemente, gente a la que no gustaba tomar azucar (Claudio et al.), bien sea porque "engorda" (este es un tema controvertido y muy largo....), porque "produce caries" (basta un ligero cepillado de dientes para eliminar el riesgo) o porque no les salia de las pelotas/ovarios. En el caso de los diabeticos la cosa era mas seria, porque hasta el 1985-87 no aparecieron las insulinas-copia de las humanas, que permiten que hoy un diabetico se cachondee de su enfermedad y puede -con prudencia- comer azucar o algun alimento que lo contenga. Estoy hablando de diabeticos insulinodependientes (o "tipo I") que los no-insulinodependientes ("tipo-II",o sea los que debutan en la enfermedad ya algo entrados en anyos) ya hace tiempo que con "la pastillita" van sorteando las cosas.
Por tanto, era pensable que en algun momento nacerian los edulcorantes artificiales, como efecivamente sucedio. Actualmente los hay a montones (bueno, quizas no tanto....) pero si muchos, porque los industriales utilizan uno u otro en funcion del producto: desde chicles hasta refrescos pasando por medicamentos. Todos los edulcorantes artificiales (o sinteticos, como tambien se les llama) son OFICIALMENTE (estoy hablando de Espanya y la Union Europrea) ADITIVOS y, por tanto, a su reglamentacion deben atenerse. No son aditivos los edulcorantes "clasicos" y naturales como la miel, el zumo de frutas concentrado, la fructosa y algun otro menos importante. En el caso espanyol, dos Reales Decretos (2002/1995, BOE del 12 de enero de 1996, y 2027/1997, BOE del 17 de enero de 1998), fijan la lista de TODOS LOS EDULCORANTES autorizados, asi como las condiciones y alimentos en que pueden ser empleados.
(Inciso para el "ultramarino" Claudio Pastrana: en Europa/Espanya al menos, esta prohibida TODA utilizacion de edulcorantes artificiales en bebidas y productos alimenticios destinados a lactantes o a menores de 3 anyos de edad, excepto en casos en que, explicitamente, se indique lo contrario (consultar Reales Decretos 2002/1995 y 1268/1997, BOE del 25 de julio de 1997).
En el anyo del senyor de 1878, y de manera absolutamente casual -!toma milagro!- se descubrio que la imida del acido ortosulfobenzoico tenia un sabor dulce muy grato. Y si se usaban sus sales potasicas, sodicas o calcicas, todavia mejor porque resistian las manipulaciones industriales. Como que hablar de "la sal sodica de la imida del acido ortosulfobenzoico" podia llegar a herir algunas susceptibilidades (al parecer, la de Accipiter :-)), se decidio darle un bonito nombre: SACARINA. A esta, con el paso del tiempo y para mejorar el re-gusto (que lo tiene metalico) , se anyadieron otras moleculas, como por ejemplo el acido ciclohexilsulfamico, el cual, por cierto, tambien fue rebautizado para no molestar a los medicos de una famosa lista denominada escepticos en ccdis.dis.ulpgc.es. (Mas :-)) El nombre escogido en esta ocasión fue el de CICLAMATO, y el nombre del acido, ACIDO CICLAMICO.
Sacarina y ciclamato fueron, por consiguiente, los primeros EDULCORANTES (artificales) INTENSIVOS que se emplearon, para escribirlo con la lexicografia oficial. Actualmente van siendo desplazados por los de nueva generacion, de los que despues hablaremos. Y hablaremos despues, porque, en el interin historico, aparecieron tambien en el mercado otros edulcorantes que, ademas de edulcorar (claro.....) dan "carga" o "masa", o textura" o "cuerpo" al producto alimenticio. Son los genericamente llamados EDULCORANTES DE CARGA o POLIOLES (en muchas etiquetas de productos educorados vereis sus nombres: sorbitol, manitol, isomaltilol, maltilol, lactilol y xilitol). En rigor riguroso, son solo "semi-artificiales", ya que se obtienen industrialmente hidrogenando los correspondientes azucares reducidos y lo cierto es que en algunas frutas tambien aparecen de forma natural estos polioles.
Hemos llegado ya al "hablaremos despues": o sease que deciamos que sacarina y ciclamato eran los "cabezas de lista" de los EDULCORANTES INTENSIVOS, pero que hoy hay bastantes de ultima generacion. Helos: Acesulfamo K, Taumatina, Neohesperidina y...... ASPARTAMO (y algun otro que ya citaremos cuando le llegue el turno). En otras palabras: actualmente se dispone de azucar normal y corriente y de muchos edulcorantes que suelen ser de sintesis, aunque algunos, incluso de los ultimos obtenidos, sean practicamente naturales. Por ejemplo, la taumatina es totalmente natural y esta formada por la mezcla de diversas proteinas extraidas de los frutos de una planta africana (Thaumatococcus danielli).O sea que para decir con propiedad "este edulcorante es natural y este otro artificial" hay que hilar muy fino....
(Otro inciso, este para todos los colisteros: ?Os habeis dado cuenta de que, tarde o temprano, siempre aparecen estudios "cientificos" que "demuestran" lo malos que son los edulcorantes artificiales? Verbigracia: la sacarina y el ciclamato con cancerigenos (vejiga de la orina), los polioles producen diarreas y otros transtornos (en parte es verdad), el aspartamo conduce a una muerte segura, etcetera, etcetera. Estoy convencido de que las grandes industrias azucareras o, en el caso espanyol, el Instituto de Estudios Documentales del Azucar y la Remolacha, no tienen nada que ver con esa informacion sesgada. XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. Ay, un momento que me seco las lagrimas.....esto de reirse tanto....).
Para mayor rigor sistematico, voy a terminar con unas tablas que resumen muchas cosas....... que no he dicho. Asi abreviaremos el e-mail, que buena falta le hace. En el proximo capitulo -no se lo pierdan ustedes- explicaremos algunos de los efectos del aspartamo en el organismo humano. Por cierto, este edulcorante prefiere que se le llame E-951, que es su codigo E en la Union Euorpea; porque, claro esta........tiene autorizacion de uso (que no abuso, ver tablas) desde hace anyos.
ALIMENTOS Y BEBIDAS MAS HABITUALES EN L0S QUE ESTAN AUTORIZADOS LOS EDULCORANTES, Y DOSIS MAXIMAS PERMITIDAS EN MILIGRAMOS POR KILO O LITRO DEL ALIMENTO/BEBIDA
Alimento Pol Ace Asp Ci Sac Tau Neo
Postres y
yogourts
si 350
1.000 250
100 -
50
Cereales para
desayuno
si 1.200 1.000
- 100
-
50
Helados si 800 800 250 100 50 50
Mermeladas si 350 1.000 250 200 - 50
Confituras y
jaleas
si 1.000
1.000 1.000
200 -
50
Confiteria si 500 1.000 500 500 50 100
Pasteleria si 1.000 1.700 1.600 170 - 150
Pastas y
cremas para
extender
si 1.000
1.000 500
200 -
50
Chicles si 2.000 5.500 1.500 1.200 50 400
Salsas si 350 350 - 160(*) - 50
Bebidas no
alcoholicas -
350 600
400 80
- 30
Aperitivos - 350 500 - 80 - 20
Cerveza - 350 600 - 80 - 10
Conservas de
frutas y
hortalizas
-
350 1.000 100
200 -
50
Conservas de
pescado
-
200 300
- 160
-
30
Productos
destinados a
alimentaciones
especiales
- 450(**) 800(**)
400(**) 200(**) -
100(**)
_____________________________________
Pol: polioles como Sorbitol (E-420), Manitol (E-421), Isomaltilol (E-953), Maltilol (E-965), Lactilol (E-966) y Xilitol (E-967).
Ace: Acesulfamo potasico (=AcesulfamoK, E-950).
Asp: Aspartamo (E-951)
Ci: Ciclamatos (=sales sodicas, potasicas o calcicas del acido ciclamico, E-952)
Sac: Sacarina y sus sales sodicas, potasicas y calcicas (E-954)
Tau: Taumatina (E-957)
Neo: Neohesperidina DC (E-959).
(*): en el caso de las mostazas es 320 y no 160.
(**): estan excluidos los productos de pasteleria, reposteria, bolleria
y galleteria destinados a alimentaciones especiales, en los que la dosis
maxima es la que figura en
el apartado de "Pasteleria".
FUENTES: Real Decreto 2002/1995 (BOE 12-1-96) y Real Decreto
2027/1997 (BOE 17-1-98)
CARACTERISTICAS DE LOS POLIOLES
Sor Man Iso Mal Lac Xil
Dulzor
(Azúcar
normal=1)
0,6 0,5
0,45-0,65 0,9
0,3-0,4 0,7-1
Sabor fresco fresco lig. fresco lig. fresco fresco muy fresco
Efecto
laxante
alto muy alto
medio bajo
alto
alto
?Produce
caries?
muy poco no
no
no no
anti-caries
Requerimiento
de insulina
no no
bajo alto (*)
no
bajo
________________________________
Sor: Sorbitol
Man: Manitol
Iso: Isomaltilol
Mal: Maltilol
Lac: Lactilol
Xil: Xilitol
(*) Similar al de la glucosa
CARACTERISTICAS DE LOS EDULCORANTES INTENSIVOS
Ace Asp Ci Sac Tau Neo
Ingesta
maxima
diaria
aconsejada
(mg/kg peso
corporal)
0-15 0-40 0-11
0-5
-
0-5
Dulzor
(azucar
normal=1)
200 160-220 30-40 300-600
2.000-2.500 250
?Produce
caries? anti-caries
a-c no
a-c
no
no
Calorias
por unidad
de dulzor
0 0,02
0
0
0,002 0,001
Coste
relativo
(1 kg de
azucar=100) 58
43 9
2
sin datos 24
_________________________________________
FUENTE: ANS, 1999. Vol. 6, nº 2 pp. 54-58.
Digo que creo que por hoy ya hay suficiente.......
Saludos.
Josep Catala