[escepticos] Reacción de Maillard, digestión de las proteínas

["Inés Toledo" <inesucu@xxxxxxxxx>]

En el periódico "La Nueva España", hoy aparece la siguiente noticia:

"En muchos de los alimentos que integran la
comida rápida abundan los productos derivados de la denominada reacción
de Maillard. Esta reacción tiene efectos positivos y negativos en el
organismo, ya que, por un lado, la tecnología culinaria la utiliza para
dotar de aromas y sabores a los alimentos, además de contar con
propiedades antioxidantes, entre otras, y, por otro, produce efectos
nocivos para la salud, como imposibilitar la liberación de ciertos
aminoácidos de las proteínas en el proceso digestivo, con lo que impide
su posterior utilización."

Parece que esta afirmación es el resultado de  "las investigaciones de los expertos del
grupo Biodisponibilidad de Minerales de la Estación Experimental del
Zaidín (CSIC), ubicada en Granada."

Buscando alguna información sobre "la reacción de Maillard", no encuentro que se mencione que afecte a la digestión de las proteínas... ¿Alguien me puede comentar la noticia"

inesucu@xxxxxxxxx