[escepticos] arroz al horno (a la atención de Pedro Luis Gómez Barrondo)

[pepet <arlandispepe@...>]

Arròs al forn (también llamado arròs rosetjat).
Ingredientes:
Una cabeza de ajos
medio kilo de costillas de cerdo cortadas a pedazos pequeños (volumen
aproximado de cubos de 3 cm de arista)
una morcilla de cebolla por comensal (esta receta está prevista para 4)
garbanzos que previamente se hayan puesto de más en un cocido uno o dos
cacillos (como a mi me gustan cuando hago cocido procuro que sobren tres
o cuatro cacillos y los pongo todos)
Un tomate maduro pero duro
Se prepara caldo con una o dos pastillas de caldo de pollo a razón de
dos cacillos de caldo por uno de arroz.
Una patata grande o dos medianas.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gordas (aproximadamente 7
milímetros de gordas la primera vez, después cada cual que las corte
como le gusten más.
Se hacen algunos cortes a los ajos de la cabeza por la parte de bajo
procurando que la cabeza quede entera.
Se frien las costillas de cerdo previamente saladas en aceite de oliva,
las patatas y la cabeza de ajo ¡ENTERA! y mientras se prepara el caldo
caliente añadiendo sal y azafran al gusto.
Se corta el tomate en 3 rodajas normales a su eje de simetría si el
tomate es simétrico, si no se corta en tres rodajas ;-).
Al aceite que se ha frito las costillas los ajos y las patatas se le
añade una cucharada de pimentón (a ser posible de ñora) y se sofríe el
arroz. Con cuidado de que no se queme el pimentón que quemado sabe a
rayos.
Se echa el arroz sofrito a una cazuela (a ser posible de barro sobre
todo si se tiene horno moruno de leña) pero con esas cazuelas de pyrex
también funciona aunque queda mejor presentado con una cazuela de barro
La cabeza de ajos en el centro de la cazuela (la perdiu en castellano la
perdiz) y se ponen las costillas la morcillas las patatas y el tomate de
forma que quede bonita la presentación (yo opto por la simetría
circular) y se reparten los garbanzos ocupando toda la cazuela se añade
el caldo y se pone al horno previamente calentado unos diez minutos a
temperatura máxima. Aproximadamente en veinte minutos el arroz ya habrá
absorbido el caldo y la parte superior del arroz estará dorada ese es el
punto ideal del arroz. ¡BUEN PROVECHO!
Saludos pepet

pdta. Se que lo que pongo es off-topic, pero dado el contenido de muchos
mensajes no creo que se pierda mucho.