Aún me acuerdo de mis clases de bioquímica. El almidón es degradado por enzimas, imagino que principalmente por la amilasa de la propia patata. Luego, las levaduras oxidan la glucosa resultante a etanol. El proceso es similar, por ejemplo, en el caso de la cebada, para dar cerveza.
Gracias. Por lo que leo tambien tenemos que prohibir la patata ;-) Saludos --
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