RE: [escepticos] RECETA DE SOUFFLÉS DE NARANJA / Totalmente off-topic.

["Pedro Luis Gomez Barrondo" <gargantua@...>]

----- Mensaje original -----
De: Victor <vic.sv en salerm.com>
Para: <gargantua en correo.cop.es>
Enviado: miércoles, 04 de octubre de 2000 12:35
Asunto: Re: [escepticos] Totalmente off-topic.


> Por Favor !!!,
>
> ENVIAME LA RECETA YA MISMO!! (Y este sabado pruebo a hacerlo!!!)
>

    Bueno, ante la insistencia por querer deslumbrar a las vecinitas
este fin de semana de alguno de los colisteros ¡vaya pues esa receta!

SOUFFLÉS INDIVIDUALES DE NARANJA

Ingredientes:
3 naranjas (no importa que no sean de la China)
1 1/2 cucharadas de maizena
3 cucharadas de licor de naranja o con sabor a naranja (incluso puede
valer un Gran Marnier)
6 claras de huevo
1/8 de cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar granulado
1 1/2 cucharadas de almendras rebanadas o troceadas (si no se le echan
las almendras no pasa nada)
1 1/2 cucharadas de azúcar glas.

Material:
Atomizador antiadherente

Elaboración:
1.- Se debe precalentar el horno a 230ºC
2.- Se rociarán unos 6 platos para soufflé individual (de 225 a 285 g
cada uno) con el atomizador antiadherente. Estos platos serán colocados
sobre una bandeja de horno y se reservan.
3.- Se ralla la, piel de la naranja (la parte de color sin la pulpa
blanca). Se necesitará cáscara rallada como para rellenar unas 2
cucharaditas.
4.- Se quita la cáscara y la membrana a las naranjas y se parten en
secciones sosteniéndolas encima de una olla de 1 litro.
Se pican bien las naranjas con lo que se obtendrá unos 37 cl entre zumo
y pulpa.
5.- Se añade poco a poco la maizena y se remueve bien hasta que quede
sin grumos.
6.- Cocer y remover a fuego medio hasta que hierva la mezcla y se espese
un poco.
7.- Seguidamente se retira del fuego y se le agrega el licor y la
cáscara de naranja reservada.
8.- Se reserva la mezcla anterior.
9.- Batir las claras y la sal con una batidora eléctrica a velocidad
alta en una fuente grande hasta que suba bastante y haga picos suaves.
10.- La mezcla debe probarse de tal forma que al retirar la batidora de
las claras la mezcla conseguida deberá  tener picos definidos pero con
tendencia a caer.
11.- Se agregará poco a poco el azúcar granulado y se seguirá batiendo.
Se hará cucharada a cucharada hasta que la masa monte y haga pico firme,
disolviéndose totalmente el azúcar.
12.- Al retirar definitivamente la batidora de la masa deberán quedar
picos firmes y, al inclinar la fuente, la masa no deberá deslizarse.
13.- Con una espátula de goma o con un batidor de rejilla se incorporará
1/4 de la mezcla conseguida a la mezcla reservada de las naranjas. este
proceso se hará muy suavemente.
14.- Incorporar a continuación toda la mezcla obtenida con las naranjas
y el 1/4 de las claras al resto de las claras batidas. Este
procedimiento de mezclado se hará igualmente de forma muy suave con la
espátula de goma.
15.- Con una cuchara grande se traslada la mezcla obtenida a los platos
que previamente se había preparado y reservado.
16.- este es el momento en que, si se quiere, se debe espolvorear las
almendras.
17.- inmediatamente hornear unos 12 ó 15 minutos o bien hasta que se
observe que los soufflés están hinchados y doraditos.
18.- Se espolvorea con azúcar glas (esto también es opcional y a gusto
del consumidor).
19.- Servir inmediatamente.
20.- Si la receta es para impresionar a la pareja se aconseja que una
vez consumido el soufflé se apaguen inmediatamente todas las luces y se
descuelgue el teléfono hasta el día siguiente.

*[Nota] Caso de no salir bien los soufflés tener a mano la cartera bien
llena e invitar al prójimo o a la prñjima a cenar en un buen restaurante
(no es lo mismo pero a lo mejor cuela).

Saludos escépticos desde Bilbao.
Capital del mundo mundial y alrededores.-((;.¬D))))
Marco Tulio Cicerón-"Dubitando ad veritatem pervenimus"-

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