Re: [escepticos] Re: [escepticos]¿Fast food o fart food? (era:Leyenda urbana un pocoasquerosa...)

[JLCEBOLLADA <jlcebollada@...>]

Sobre las leyendas urbanas de alimentación podéis leer el capítulo
"Gastronomía perversa" pp. 173-191, del libro "Leyendas urbanas en
España", de Antonio Ortí y Josep Sampere. Ed. Martínez Roca.
Allí recogen esta pareja de periodistas algunas de estas leyendas y
apuntan alguna explicación sociológica de las mismas.
Saludos
jose luis cebollada

Josep Català wrote:
> 
> "C. Mario del Río" ha escrit:
> [..
> >     Como aquí tenemos verdaderos expertos en alimentación (léase Miguel
> > Calvo) me gustaría saber si la fama de los fast foods (y por extensión los
> > restaurantes chinos) es real u otra leyenda urbana.
> 
> [Català]
> 
> Antes de que hable el sacerdote, el monaguillo quisiera aportar algo: Abel
> Mariné, un buen amigo, es catedrático de Bromatologia y Nutrición en
> la facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona. Se pasa media
> vida realizando análisis de alimentos y dietas..... y la otra media
> interpretándolos. Pues bien: con datos en la mano puede demostrar que
> un "menú típico" de hamburgueseria (o de chicken-kentuckyano) es
> muy equilibrado, con poquísimas deficiencias respecto a una alimentación
> correcta. Ahora: lo que no se sostiene es que sea un hábito diario o
> casi diario, porque entonces las deficiencias se convertirian en crónicas.
> Y, además, la repetición produce cansancio.... que es cierto que se come
> también por el cerebro...
> 
> Respecto de los restaurantes chinos. Vamos a otro colega: Marià Alemany,
> catedrático de Bioquímica y Biologia Molecular de la misma universidad
> y, sin ninguna duda, el bioquímico más cachondo del mundo-universo.
> Él mismo es un enamorado de la cocina china; pero estamos en lo mismo:
> hay restaurantes chinos y restaurantes chinos, como hay leyendas urbanas
> sobre los mismos y leyendas que son ciertas (en Barcelona y provincia
> al menos: cocinas donde viven y duermen los cocineros y camareros;
> almacenes repletos de alimentos caducados, etcétera). Lo único que
> tienen en común los restaurantes chinos es el uso (¿y abuso?) de glutamato
> monosódico, un potenciador del sabor (autorizado en la Unión Europea,
> por ejemplo en sopicaldos de sobre...) que está de hace años en el punto
> de mira de muchos expertos. (Incluso hay grupos de investigación
> japoneses que defienden -pruebas en mano- que el glutamato es el
> responsable de un "quinto sabor" a añadir a los dulce/salado/amargo/
> ácido: sería el sabor "umami"....)
> 
> Parece (y mucho, aunque digo parece porque algunos estudios bastante recientes
> indican
> que no es así), que el uso/abuso de glutamato (insisto: está presente en
> comidas preparadas occidentales, no sólo en los restaurantes chinos)
> provoca lo que clínicamente se llama "síndrome del restaurante chino",
> caracterizado, entre otras cosas (muy leves, o leves para persona sanas)
> por cierto
> agarrotamiento de los músculos faciales y/o cefalea/migraña. Se presenta
> al poco de ingerir la comida china (o con glutamato), y desde luego, NO
> en todas las personas. Y se marcha tal como ha venido, en unas dos
> o tres horas. El citado Alemany es uno de los afectados por ese síndrome;
> pero, gustándole como le gusta lo chino, me dice siempre que "bueno....
> como que ya sé a que es debido el dolor de cabeza..." y sigue acudiendo
> a los restaurantes chinos.
> 
> "Nunca verás perros o gatos en las cercanias de un restaurante chino" o
> "¿Te has fijado que nunca se celebra el entierro de ningún cocinero
> o camarero de un restaurante chino?", son dos de los argumentos que
> circulan como leyendas urbanas, dejando que tu imaginación responda el
> por qué de ello... Mi experiencia se limita a una sola vez, con comida
> del restaurante chino de Vilassar de Mar (Barcelona), que llevamos al
> laboratorio a analizar. Resultados: el "cerdo con cebolla" y el "cerdo
> agridulce" eran
> realmente carne de cerdo. El "chop suey de ternera" era ternera, y las
> "bolitas de pollo" eran de pollo. Ya sé que una sola prueba no tiene
> ningún valor estadístico, pero es lo único que tengo de primera mano....
> 
> Saludos dietéticos.
> 
> Josep Català