Re: [escepticos] Presentarme

[Josep Català <jcatala@xxxxxxxxxxxxx>]

Miguel Martínez Estremera ha escrito:

> Es correcto.Es un metabolito volátil que acelera la maduración, por  lo 
> que para retrasarla ventilan las cámaras o incluso añaden ozono.
> Y cuando quieren forzarla añaden etileno...

Todo lo que se ha venido diciendo hasta ahora sobre este tema es correcto;
pero permitidme que actúe como defensor de la ortoxodia (probada, desde
luego) para evitar que pudieran aparecer entuertos desde ahora.

La maduración de la casi totalidad de los frutos de vegetales se inicia
con la producción, parte de las células, de etileno (*). Este gas (**)
actua (¿o es?) como una hormona, de manera que al final de una más
o menos complicada cadena metabólica se sintetizan enzimas que dan
color al fruto maduro, provocan la aparición de aromas, y, también,
que el fruto comience a ser blando. En el caso del famoso tomate
que se comercializó en la Gran Bretaña, el enzima principal era una
poligalacturonasa concreta.

Si la(s) poligalacturonasa(s) sigue actuando, el fruto (el tomate, por
ejemplo), se ablanda mucho, se echa a perder, se pudre. Para frenar
esta proliferación de poligalacturonasa, en su momento los expertos
de la firma Calgene "fabricaron" una planta (tomate, concretamente)
que contenía un gen copia exacta PERO INVERTIDA del que, al traducirse,
activa los enzimas dichos. Esta técnica es actualmente de uso habitual,
y no sólo para vegetales/alimentos OMG, sino para muchos cometidos
biotecnológicos.

Es el método "antisense" (creo que lo he escrito bien). Antisentido,
que diríamos aquí.

Saludos.

Josep Català

(*) Si alguien está interesado en conocer toda la cadena metabólica
de esto, que me lo indique.

(**) Oido al parche: todavía abundan los textos de diversas disciplinas
científicas que afirman que el único gas que producen celularmente
los seres vivos es el NO. Falso.